ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ನ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆಷ್ಟು ಗೊತ್ತು?

 

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ನ ಉಗಮ

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್, ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೆಸರಾಂತ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ, ತನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯಿಂದ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಿಹಿಯ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಮೈಸೂರು ಅರಮನೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆ. ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೈಸೂರು ಸಂಸ್ಥಾನದ ಮಹಾರಾಜ ನಾಲ್ವಡಿ ಕೃಷ್ಣರಾಜ ಒಡೆಯರ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರಮನೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಕಾಕಾಸುರ ಮಾದಪ್ಪ ಎಂಬ ಅಡುಗೆ ಭಟ್ಟರು ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ರಚಿಸಿದರು.

ಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಹಾರಾಜರು ಒಮ್ಮೆ ಹೊಸ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಂತೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಆಗ ಕಾಕಾಸುರ ಮಾದಪ್ಪ, ಕೈಗೆ ಸಿಕ್ಕ ಸರಳ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸರಿಯಾದ ಹದಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರು. ಈ ಹೊಸ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಮಹಾರಾಜರಿಗೆ ಮಂಡಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಪರಿಮಳ ಅವರನ್ನು ಮಂತ್ರಮುಗ್ಧರನ್ನಾಗಿಸಿತು.

ಮಹಾರಾಜರು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರು ಕೇಳಿದಾಗ, ಮಾದಪ್ಪನಿಗೆ ಏನು ಹೇಳಬೇಕೆಂದು ತೋಚಲಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ತಯಾರಾದ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಮೈಸೂರು ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ "ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇಲ್ಲಿ "ಪಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಸ್ಕೃತದ "ಪಾಕಂ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಸಿಹಿ" ಅಥವಾ "ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ" ಎಂದಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ರೂಢಿಗೆ ಬಂತು.

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕು: ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

1. ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ: ಶುದ್ಧ ಹಸುವಿನ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಪಾಕ ತಯಾರಿಕೆ: ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಸಾಫ್ಟ್ ಬಾಲ್ ಹಂತದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಪಾಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮಿಶ್ರಣ: ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಸುತ್ತಾ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು: ಮಿಶ್ರಣವು ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿದು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಚೌಕಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪದ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪಾಕದ ಹದವು ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ನ ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ:

• ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ: ಇದು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತಹ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಿಹಿಯ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಫಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ದಟ್ಟ ಕುಕೀ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣದಂತಿದೆ.
• ಸರಳ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಕೇವಲ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಈ ಸಿಹಿಯು ಸರಳತೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸೊಗಸನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ: ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮದುವೆ, ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಸರಾ ಉತ್ಸವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೈಸೂರಿನಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
• ವಿಶ್ವವ್ಯಾಪಿ ಮನ್ನಣೆ: ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಕೇವಲ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಂತಹ ಪಕ್ಕದ ದೇಶಗಳಲ್ಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಮೊನ್ಸುರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಂರಕ್ಷಣೆ: ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವೇ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾದರೂ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದರೆ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ನ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭಾವ

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಕೇವಲ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿಲ್ಲ; ಇದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಮಹಾರಾಜ ಕೃಷ್ಣರಾಜ ಒಡೆಯರ್, ಮಾದಪ್ಪನವರಿಗೆ ಅರಮನೆಯ ಹೊರಗೆ ಅಂಗಡಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದರು. ಇದರಿಂದ 1935ರಲ್ಲಿ "ಗುರು ಸ್ವೀಟ್ಸ್" ಎಂಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಂಗಡಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಒಡೆಯರರು ಬ್ರಿಟಿಷರಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಇಂದು, ಮೈಸೂರಿನ ದೇವರಾಜ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಸಯ್ಯಾಜಿರಾವ್ ರಸ್ತೆಯ ಇಂದ್ರ ಭವನ್, ಮತ್ತು ಮಹಾಲಕ್ಷ್ಮಿ ಸ್ವೀಟ್ಸ್‌ನಂತಹ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ವಿವಾದಗಳು

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಕೆಲವು ವಿವಾದಗಳೂ ಉದ್ಭವಿಸಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೆಲವರು "ಪಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿ, ಇದರ ಹೆಸರನ್ನು "ಶ್ರೀ" ಎಂದು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನ ಮಾಡಿದರು. ಆದರೆ, ಈ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಸ್ಥಳೀಯರು ತೀವ್ರ ವಿರೋಧ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರು. "ಪಾಕ್" ಎಂಬುದು ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕೆ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅವರ ವಾದವಾಗಿತ್ತು.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿವಾದವೆಂದರೆ, ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ ನಡುವೆ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ನ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆ. ಆದರೆ, ಇದು ಮೈಸೂರು ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಗಮವಾದದ್ದು ಎಂಬುದು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ; ಇದು ಮೈಸೂರು ಸಂಸ್ಥಾನದ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸರಳತೆ, ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಹತ್ವವು ಇಂದಿಗೂ ಜನರ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಸೂರಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರು ಈ ಸಿಹಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯದೇ ಇರುವುದು ಅಪರೂಪ. ಈ ಸಿಹಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೆಮ್ಮೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.